对于创业的人来说，烟品如果被列入黑名单只算是个“警告”的话，那么被吊销营业执照无疑就是判了“死刑”。

1991年圣诞节前夕，牌排张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。每天早上大冷冻车来了，烟品一人搬18扇大牛排，一扇有几十斤。

据张兰后来回忆：牌排“在餐馆打工，牌排每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。在2005年，烟品菲亚特集团想以10亿美金入股俏江南，都被张兰一口拒绝。当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，牌排成为许多PE逆市投资的最重要选择。

记得东四几条有个流氓来收保护费，烟品我妈带着小舅和他们去谈判。张兰的儿子汪小菲后来回忆：牌排那时候住平房，冬天要生炉子，晚上就把三块煤垒起来，都烧得红红旺旺的，才敢上床睡觉。

鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权，烟品并与张兰签署了对赌协议，如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份

门店的流量取决于所在城市的常住人口，牌排还有人均收入，人多了，挣的钱多了，门店的收入就会增加，无论是开餐馆的、小卖部还是商超，都是如此。领导者不能只是用榜样来教人，烟品就像只观看老虎伍兹打高尔夫并不能学会打高尔夫一样。

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 我们总是在抱怨我们的教育体制如何如何与美国有差距，牌排其实研究比较下来，牌排两国最大的差距就在于教育中的习和用，中国的教育更重视知识的纸面考核，美国的教育更倾向于知识的实践应用。因为他们很难用自己的过往去分辨干货，烟品特别再是令人崇拜的大咖喷出来的，更是五体投地地接受了。